紅古區-高三醬肉

發布時間:2019-09-27  責任編輯:sx_staff1  

 

  高三醬肉為蘭州的傳統名食,始由高彬吾在集各地傳統醬肉制作技藝精華的基礎上,精心研究,鹵制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的歷史,現主要在張掖路西端的福華軒專門經營。 高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明,不肥不膩,芳香四溢而聞名遐邇。在制作時,先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、胛肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉,烙烤至紅黃色,切成二三斤的長條,用馬蓮繩捆好,即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包,再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,則醬肉嫩而不爛,濃味醇香,大有"龍麝臍難比其風"之韻味。( 蘭州)

 

 

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